O couscous é feito de semolina de trigo duro que é úmido, rolado em grânulos, cozido e seco em um processo de várias etapas. Este processo torna o couscous um pouco mais suave do que o bulgur. É delicioso como acompanhamento, para pratos de frigideira, saladas e recheios e é uma boa fonte de proteínas e fibras.

Aquecer 250ml de água, adicionar 250g de couscous, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de azeite de oliva em uma tigela e misturar. Deixar inchar por cerca de 5 minutos, temperar com ervas, servir quente ou frio como acompanhamento ou base para salada.